Maränenkaviar
Vom Tafelsilber zum Gold der Binnenseen
Die Maräne ist mit den Lachsfischen (Forelle, Saibling, Lachs) nahe verwandt. Maränen leben in großen Schwärmen in tiefen, klaren Seen mit sauberem, sauerstoffreichem und nährstoffarmem Wasser. Ähnliche Arten, wie zum Beispiel das Blaufelchen, leben auch in den Voralpenseen. Aufgrund der besonderen Ansprüche der Maräne sind in Mecklenburg nur wenige Gewässer für sie als Lebensraum geeignet. Hierzu zählen u. a. der Tollensesee bei Neubrandenburg und die Müritz.
Durch die langsame Entwicklung der Eier in größeren Tiefen können sich stabile Maränenbestände nur in solchen Gewässern halten,
in denen ganzjährig auch in tieferen Wasserschichten ausreichend Sauerstoff zur Verfügung steht. Um die Maränenbestände zu stützen
und einen gleichmäßig hohen Fang zu garantieren, werden durch die Müritzfischer jährlich 10 bis 20 Millionen Eier künstlich erbrütet.
Dazu werden zur Laichzeit Fische gefangen, die Eier entnommen, befruchtet und in durchströmten Brutgläsern erbrütet.
Spätestens drei Tage nach dem Schlüpfen werden die Jungfische in die Gewässer eingesetzt.
Kaviar von der Maräne ist eine feine, exklusive Delikatesse. Er wird im Dezember gewonnen, wenn die Maräne ihre Laichzeit hat. Der Kaviar der Maräne ist gold bis orangefarben, feinkörnig und fest im Biss. Er hat einen angenehmen nussigen Geschmack und ist reich an den Vitaminen D, E, B12, Niacin sowie an Jod und Natrium.
Der Maränenkaviar klebt ganz leicht und lässt sich daher sehr gut formen. Durch seine delikate Note, die interessante Optik und die leichte Handhabung hat er sich zu einem Spitzenprodukt für die Verwendung in der gehobenen Gastronomie entwickelt.
Hechtkaviar
Eine bernsteinfarbenen Delikatesse aus dem Süsswasser
Der Hecht ist ein weitverbreiteter, einheimischer Raubfisch und gehört zur Familie der Hechte (Esocidae). Der wissenschaftliche Name Esox lucius heißt ins Deutsche übersetzt "schillernder Wolf". Der Hecht ist ein Standfisch und hält sich gern in Ufernähe, aber auch an den Scharkanten und im Freiwasser der Seen auf.
Als Speisefisch ist der Hecht geschätzt, allerdings hat er spitze Y-Gräten, die man aber auf verschiedene Weise mühelos entfernen kann.
Sein festes, weißes Fleisch hat einen geringen Fettgehalt. 100 g Hecht enthalten nur 372 kJ (90 kcal). Er kann vielfältig zubereitet werden.
In vielen Regionen Mecklenburg-Vorpommerns gehörte ein gebackener und gespickter Hecht früher zu einem festlichen Hochzeitsmenü.
Kaviar vom Hecht hat eine ebenso lange Tradition wie der Störkaviar. Hartnäckig hält sich die Überlieferung, dass der berühmte "Kaufmannskaviar" schwarz war. Der "Kaufmannskaviar" hatte jedoch die Farbe von Bernsteinen. Es war Hechtkaviar – früher eine kostspielige Delikatesse, für die Feinschmecker tief in ihren Geldbeutel greifen mussten.
Der Hechtkaviar von der Müritz ist eine erstklassige regionale Spezialität. Er zeichnet sich durch sein kleines, bernsteinfarbenes Korn und einen sehr feinen, milden Geschmack aus.
MARÄNENKAVIAR
16.07.2009
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MARÄNENKAVIAR
Maränenkaviar aus unserer Fischmanufaktur ist eine edle Delikatesse, die mit ihrem milden, angenehm nussigen Geschmack jeden Feinschmecker überzeugt.
HECHTKAVIAR
Sehr zu empfehlen auf Mini-Rösti mit Creme fraîche oder auch zur Veredelung von Saucen und Salaten.
